Kdo si nedovede představit večeři bez párků, salámů či klobás, těžko se jich dokáže vzdát v rámci dobrého zdraví. I když mu lékař nařídí, že by měl zhubnout. Co tedy dělat? Musíte vyškrtnout veškeré uzeniny z jídelníčku, nebo hledat ty, které jsou alespoň trochu přijatelné?
Z čeho vybírat?
Všechny uzenářské výrobky si zakazovat nemusíte. Můžete si dopřát krůtí či kuřecí šunku, šunku od kosti nebo výrobky se šmakounem, což je bílkovinná náhražka masa. Narozdíl od uzenin obsahuje minimum tuku a cholesterolu i soli. Dopřát si můžete i uzené či marinované tofu, které je schopné chuťově také nahradit uzenou chuť.
Občas si můžete dopřát i dražší sušenou šunku, která je dovážená především z Itálie. V našich obchodech této šunky přibývá, takže je z čeho vybírat. Paradoxem je, že tyto šunky obsahují o něco více tuků něž klasické šunky, ale tlouštíci si jí za vysokou cenu koupí málo, tím pádem jí i málo sní.
Celkově vzato, uzené výrobky nejsou špatné samy o sobě, ale největším nepřítelem v nich jsou přidané polyfosfáty, které v mase zadržují vodu - to znamená větší váha šunky, vyšší cenna a víc peněz do kapsy výrobců
. Další hrozbou v uzeninách jsou nebezpečné dusitany, které dodávají výrobkům červenou barvu nebo nejrůznější stabilizátory.
Například bio šunka se leckomu může zdát barevně nudná či přímo nelákavá. Nemá růžovou barvu, ale spíše nahnědlou. A proč? - nejsou v ní dusitany, které v šunce drží stálou barvu.
Jakým uzeninám se vyhnout?
Při snižování váhy se rozhodně vyhněte všem párkům, klobásám, salámům, paštikám apod. Obsahují opravdu velké procentu tuku. Jednou porcí jídla si masnými výrobky můžete vyčerpat celklový denní příjemm tuků. Víc než tisíc kilojoulů ve 100 g je příliš velká dávka, abyste si je mohli dopřávat denně. Pak se také není čemu divit, když místo úbytku na váze začnete přibírat.
Největší porci tuků ze všech posuzovaných výrobků, dodají tvrdé salámy - lovecký a poličan. Poznáte je především podle velkých bílých ok, při rozříznutí - všechno to bílé je 100% tuk. Takže dobou chuť :)
Jsou dětské šunky správnou volbou?
Pro malé děti jsou uzeniny nevhodné a pro větší děti taktéž. Uzeniny by rodiče svým ratolestem neměli zařatovat do jídelníčku. Větším dětem školního věku je možné dát na svačinu třeba krůtí šunku v kombinaci s celozrnným pečivem, plátkem sýra a zeleninou. Například klobásy nebo sekanou nenabízejte dětem ani výjimečně. Kromě vysokého obsahu tuků obsahují i velké množství soli, což pro děti je přímo nevhodné. A to nebereme v úvahu přidané polyfosfáty či dusitany. Abychom nezatracovali tyto látky, tak při občasné konzumaci nikomu neuškodí. Největší hrozbou je nízká cena, která láká mnoho nakupující. A právě že nízká cena salámu či šunky vypovídá o jejich kvalitě. Objeví-li se proto šunky a salámy v denních porcích jídelníčku, tělo je přímo zaplaveno nežádoucími látkami a zdravotní následky mohou být v budoucnu závažné.
A šunka určená přímo dětem? - dávejte si pozor, i zde se jedná o reklamní triky, jak nejvíce nalákat kupující. Žádný odborník na výživu by vám je nedoporučil. Výrobci se snaží rodičům vnutit myšlenku, že šunka určená "pro děti", je vyrobena přímo pro jejich malé ratolesti, takže bude určitě zdravá.
To jsou ovšem mylné představy. Propagovat uzeniny je přinejmenším stejně vhodné jako propagovat cigarety. Jediný rozdíl je ten, že cigarety vám svým názvem nikdo nenutí. Ale obojí je jen vaší volbou.
Stačí se podívat na složení šunky. I v ní jsou stabilizátory, zahušťovadla, citráty a další podobné chemické látky. Navíc není dobré, aby si děti na chuť uzenin zvykaly. Na co si člověk zvykne v dětství, tomu těžko odvyká v dospělosti. "Čím menší dítě, tím důslednější bychom měli být."
Více negativ než pozitiv?
Uzeniny jsou z hlediska zdravé výživy hodnoceny negativně. Patří mezi potraviny, u nichž zdravotní negativa převažují nad pozitivy. Mezi příznivé vlastnosti uzenin lze počítat pouze vyšší obsah bílkovin. Ten se však týká jen těch skutečně kvalitních, a tím i dražších druhů.
Důvodem, proč bychom při hubnutí neměli jíst uzeniny, není jen v kaloriích a tuku, ale i v množství zmiňované soli. Uzeniny jí obsahují víc než dost. Sůl zadržuje vodu v těle, úbytek na váze nemusí být tedy viditelný. Člověk pak zbytečně ztrácí motivaci k dalšímu snažení. Když má deprese z toho, že nehubne, jde se najíst něčeho sladkého, a začarovaný kruh je opět zpátky. Navíc řada obézních lidí má vysoký krevní tlak a neměli by solit už jen kvůli tomu. Živočišné tuky (máslo, sádlo nebo hovězí tuk) obsahují známé nasycené mastné kyseliny, kterým bychom se měli raději vyhýbat. Zvyšují hladinu cholesterolu v krvi. Jejich nedostatek nám nehrozí, protože je přijímáme v mase, mléce a mléčných výrobcích.
Můj názor : Uzeniny opravdu nejím, myslím tím různé salámy, měkké i trvanlivé, párky, párečky a klobásy. Dřív to byla hlavní součást mého jídelníčku a troufám si tvrdit, že i prapříčina mé naštěstí už minulé obezity. Ovšem kvalitní šunku jsem si v jídelníčku ponechala, raději ale drůbeží. Už od pohledu na šunku lze poznat, zda to je maso, nebo cosi divného. Občas ( tak jednou do měsíce si dám paštiku - játrovou nebo májku ) . Maso je maso 